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澳门至尊官网平台游戏·新零售出招变区域美食为全国“网红”

2020-01-11 17:19:03 来源:阅读:468

澳门至尊官网平台游戏·新零售出招变区域美食为全国“网红”

澳门至尊官网平台游戏,做着“民以食为天”生意的餐饮业可谓中国最红火的消费业态,但由于幅员辽阔、地域特征明显,区域美食面临着众口难调的拓展之困。征服一地“舌尖”的美食要想打动全国食客的味蕾,结果多是遭遇“滑铁卢”。

但在日前为温暖冬日开启“火锅季”的盒马却发布了一组“不合常理”的数据。今年,羊蝎子这一北方人挚爱的火锅品类被盒马首次带到了全国“盒区房”,在上海地区上市两周以来销量增长了近2倍,重庆、成都、长沙等区域的上市期已排到年底。而同样是今年在全国发布的海南椰子鸡火锅,也曾一度卖断货。

这并不是作为新零售标杆的盒马第一次把区域美食变成全国“网红”。被浙江省评为“非物质文化遗产”的缸鸭狗汤圆、江南传统点心青团,如今已卖到西北、西南及广东、广西等地,受欢迎程度远超想象和预估。

谈及北方的羊蝎子如何能让“精致”的上海人也大快朵颐,盒马全国火锅项目负责人邱俊对国际商报记者透露:“北方喜咸,华东爱甜,华南品鲜,西南醉麻辣……了解当地的口味并按需调整是盒马引领区域美食走向全国的关键。如在输出羊蝎子时既要保留其原有食材的口感,又要在原料、配料和工艺上进行调整。”

据介绍,盒马团队在上海第一次测试羊蝎子火锅的过程中就发现,北方烹饪的羊蝎子因配料中加入了豆瓣酱、八角等重口味香料,所以口味偏重偏咸,而上海口味偏甜偏柔和。为了能让当地人接受并喜欢,盒马研发人员经过6轮调整配方的测试,不仅增加了南方人喜爱的白芷、良姜等香料,更加入了让口感更清甜鲜美的胡萝卜汁。

对于盒马而言,把羊蝎子卖到华东地区并不是一个终点。“为了让羊蝎子火锅在全国都受到欢迎,我们除了在苏浙、广深等地延续清甜配方外,在长沙地区的羊蝎子火锅中则增加了咸度,在重庆地区添加了花椒和辣椒,在西南地区添加了麻辣包,以更符合当地的口味。”邱俊说。

除了在口味上的变化,在羊蝎子火锅的形态上,盒马更联合供应商北京老字号月盛斋进行着创新和改良。北京月盛斋市场总监张新文表示:“传统品牌商和供应商的采销关系只关注交易价格,而企业在自己的数据模型下搞研发,通常做出的是企业认为消费者喜欢的。与盒马的合作,双方更以人为本,为需求而做,对照了新零售拥有的更全面、更细致的消费者数据。我们在传统红汤外,更研发了精品羊排羊味和能喝汤的滋补羊排炖鸡新品类,丰富了羊蝎子火锅的选择。”

在保证品质的同时不断抓住消费趋势的创新,可谓盒马带领区域美食走向全国的一个法宝。对于此前已经卖成“全国网红”的缸鸭狗汤圆,盒马采购小二陈艳认为,“小规格”是其容易被年轻人接受的重要因素。

“现代人吃东西求精而不贪多,因此盒马提议缸鸭狗推出专供盒马的小包装汤圆。传统规格的汤圆是16颗装320g,用户在盒马买的是8颗装160g,让用户可以一次吃完,不用囤积在冰箱里。”陈艳说,为了迎合年轻消费群体的偏好,缸鸭狗也作了一些内容上的创新,除了经久不衰的传统经典口味外,还推出了榴莲、抹茶口味的汤圆,引来不少消费者的尝鲜。

青团的热销也有着异曲同工的逻辑。盒马工坊的负责人张千表示,今年3月,青团在北京不仅限购,还引来食客在门店外大排长队,比去年同期销售量翻番。其中,由盒马主导创新馅料的酸菜鱼青团和流沙爆珠青团频频卖断货,“这也证明了老派点心以更贴近年轻人喜好的方式可以形成消费新潮流”。

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