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宝来娱乐棋牌游戏最新版·糖醋排条最嫩的那一筷,料给你配齐了!

2020-01-10 16:52:28 来源:阅读:2471

宝来娱乐棋牌游戏最新版·糖醋排条最嫩的那一筷,料给你配齐了!

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让名厨继续教你做名菜!

具体操作如下 ▼

我在 米其林必比登餐厅 吃到了一块最嫩的糖醋排条。即便裹着浓郁的糖醋酱汁,入口时你依旧能听到咔哧声,炸衣和肉之间总会留着些气孔,嘴里的肉汁会告诉你,大厨已经深得火候之精髓。

据说,有食客为了能同时吃上椒盐和糖醋两种口味,还会特地“拉帮结派”组饭局。排条的人气高了,也正式让这道菜下不了榜单,成了店里三十多年没改过配方的人气菜品。

你别看老板嘴角上扬的弧度有点迷人,其实他是我们媒体圈熟知的“假笑老板”,下面这些话,全都出自他的口中▼

“请你们吃快一点,后面还有很多客人在排队”

“人齐了才能进店,不然就在后面等着”

“中途只能加菜,不能加人!”

当看到食客称呼它为“茄汁排条”的时候,他眉头一皱,假笑着说 ——

“我们是正宗杭帮做法,没有一滴茄汁或陈醋!”

这句话不知道又有多少中枪的小餐厅们哭出了声……

我不管,菜谱我要了!

「 食材准备 」

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

「 制作步骤 」

01

-改 刀-

鲜嫩多汁的秘诀①:拍!打!

猪腿肉先切成厚1cm的片状,

接着用料理捶每面拍五下!

鲜嫩多汁的秘诀②:切成食指的大小!

最后再改刀成1*1*7cm 大小的条状,

这个大小更易快速炸熟、锁住肉汁。

猪腿肉不用腌制,

以免肉香味被过多调味品掩盖。

02

-调 面 糊-

酥脆的秘诀:面糊比例很重要!

5勺面粉、半茶匙盐、半茶匙苏打粉混合均匀,

一边搅拌一边分次加入8勺清水。

将肉条放入面糊中,

每一根都必须裹得满满当当▼

03

-油 炸-

一边炸一边用勺子翻动,

才能让排条受热均匀。

鲜嫩多汁的秘诀③:

掐秒!时间很重要!

第一次炸:金黄上色(1分钟)

油温:五六成

油面起少许青烟

第二次炸:炸脆炸香(30秒)

油温:七八成

油面起青烟,并伴随噼里啪啦的响声

想偷懒的,直接装盘就行!

蘸着椒盐,就是香喷喷的椒盐排条啦。

但热爱糖醋的你,

绝对不能错过这份酱汁秘方!

03

-糖醋汁儿-

秘方公开:

6勺清水 / 3勺米醋 / 3.5勺糖

2勺水淀粉 / 半勺老抽

开小火调和粘稠拉丝的糖醋酱汁▼

加入沥干油分的炸排条,

翻炒几下即可出锅!

油亮的秘诀:出锅前加几滴油。

酥脆的排条裹着糖醋汁,趁热塞下好几块,依旧外脆里嫩。北方有糖醋肉、南方有古老肉,但我最熟悉的还是这一口甜甜的糖醋排条。

最后蹭个热度:

啥是佩奇?就是糖醋、椒盐统统配齐!

好了,我要趁热吃佩奇的里脊肉了,真香。

就算不“拉帮结派”,某a也能解决这两盘▼

是一家路边不起眼的小店,

但也是荣登了三年米其林必比登推荐餐厅。

感谢:兰亭餐厅

地址:西藏中路180号高盛商厦1楼

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